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    现在还没有用，只是擦水泥印子、添缝剂就觉得比釉面砖费力的多!26.为了省钱没有买整体厨房，自己工人做的柜子，结果煤气灶与下方柜门错位，水斗下方的柜子有三扇门，上柜却有四扇门，怎么看怎么别扭。提醒同学叫工人做的话一定要象整体厨房那样分别做若干个柜子拼起来，这样就不会发生错位现象。27.拿掉烟道的挡板前考虑好是选择**脱排的排风量还是选择邻居家的饭香。28.冰箱的位置考虑不周，现在从客厅看厨房，就想有一条走廊.而且厨房的开关在冰箱的后面。29.橱柜1)通往热水器的煤气管，千万不要从下柜穿上来。2)通往灶具的煤气管，横向走管的高度比较好在70-75cm之间，太低的话，将损失下柜空间。3)煤气灶的下面，若要设计消毒柜或抽屉，一定要考虑别碰了煤气管。工厂厨房设计、生产、安装、调试。毕节中央厨房设计公司

      四川金纬度机械设备制造有限公司编辑 厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。 铜仁餐饮厨房设计咨询酒店厨房设计和单位厨房设计有什么区别？

    智能厨房控制系统的总体设计智能厨房控制系统构建中需要运用多种信息化技术，比较大限度地增强系统的安全可靠性。这种控制系统的总体设计要求包括：（1）充分地发挥上位机的优势，加强对厨房内所有电器的监控及使用。在上位机的作用下，操作人员可以及时地获取厨房内各种电器的工作状态信息。系统在实际的过程中既要保证成本的合理性，也要满足通用性的具体要求。同时，其中的不同子系统控制下的电器都应该在上位机上进行有效地控制，并将状态信息显示在对应的设备上；（2）在不受中心控制子系统的管理下，所有厨房用电器应该处于相互**的运行状态；（3）系统中所包含的中心控制子系统应该具有集中控制的功能，确保系统运行的安全可靠性；（4）构建出可靠的网络通信子系统，满足双向通信的具体要求，提高不同电器的信息传递效率；（5）每个电器都应该建立对应的接口控制子系统，确保所有的电器能够处于稳定、高效的工作状态。同时，每一个电器接口的功能包括：与中心控制子系统之间保持双向通信功能；可以实时地对被控电器的开关发出远程控制命令的功能；具有温控的功能；能够对被控的电器进行实时的信息传输与采集。

    1)餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少，餐厅内采暖通风效果好。不足之处是大量空调风会被直接排出，新风能耗大，不利于节能。(2)将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也较大。可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房；当少部分排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。(3)用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新空气系统，这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰，缺点是初投资较大。3、系统布置厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平**远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。送风系统应为直流方式。医院厨房设计出图及造价预算。

    a冷链工艺的流程原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售（二次加热）；b热链工艺的流程原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→分装→保温→装车及物流配送→现场服务c餐具清洗消毒流程餐具回收→分捡→清洗→消毒→餐具贮存→保洁→循环再使用45、必须分别设置供**使用的出入口a食品原辅材料入口b食品发送出品c餐具回收入口d人员出入口f垃圾出口中央厨房规划中央厨房规划1、食品原料基地、收货验收区卸货码头/验收与仓管2、仓储区畜禽类冷冻库/蔬菜冷藏库/冷链产品冷藏库/鸡蛋冷藏库/干货仓库/化学品仓库等3、卫生区员工更衣室/男女洗手间/餐厨垃圾处理4、加工区蔬菜/肉类等净菜精加工5、生产区热厨/面点/西点/清真厨房/米饭6、冷链生产盒饭、便当等系列产品7、贮存区原料或半成品/米面库/调料包/包材库8、备餐区分装间、成品库9、配送区出货码头/物流运输送餐服务10、餐具清洗区5回收码头/清洗间/消毒间/保洁间中央厨房中央厨房内部结构及装修内部结构及装修中央厨房的内部结构应取耐用材料，且易于养护和清洁；分装、成品及餐具贮存等重点地方应可以进行消毒。厨房设计需要注意些什么？绵阳餐饮连锁店厨房设计咨询

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    合理的饭店厨房设计不仅能顺利通过餐饮经营许可证的申请，更能达到加工、烹饪、出餐一系列步骤的快速运作，而且与饭店的安全卫生、排烟消防息息相关，可谓重中之重。下图是菱海装潢近期做的汇凤楼大酒店厨房平面图，以其为样本，摸清厨房的功能布局。厨房入口是粗加工区，食材在此处经过初加工后，进入到配菜区，配菜区比邻热厨区与冷菜间。负责配菜的师傅在打荷台上对食材进行分配，随后便可***时间将一部分搭配好的食材交由热厨区的厨师进行加热烹饪。另一部分则会进入到冷菜间，负责冷菜制作的厨师必须先在二次更衣室内换过干净的工作服后方可进入，开始冷菜的烹饪。***，烹饪完毕的热菜与冷菜汇集到备餐区，做***的盘面妆点，再经由出餐口出餐到服务员手中。这一整条直线型的布局相当流畅，是充分考虑了烹饪顺序后作出的精心安排，没有反复操作，有利于厨房的垃圾清运和卫生管理，保证了食材的新鲜卫生，避免二次污染；没有多余路线，则加快了整个烹饪步骤的速度。这种布局，适合像汇凤楼这样的大型饭店，特点是所有炉灶作直线型布局，依墙排列，置于一个长方形的通风排气罩下，集中加热，集中吸排油烟，包括地沟的排布，安置于炉灶下方，高低倾斜约为5度。毕节中央厨房设计公司

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